这道菜的笋干是上思人自制的，到竹林里挑选新鲜的竹笋，砍伐下来后，经过削皮、水煮、晾晒等工序方能制成。使用当地猪的猪脚，砍成大小适合的厚度，放入一大碗泡发洗净的笋干，加入食盐、生姜、料酒一块放到高压锅里炖煮约半个钟，一锅香味四溢的笋干炖猪脚就...

这道菜的笋干是上思人自制的，到竹林里挑选新鲜的竹笋，砍伐下来后，经过削皮、水煮、晾晒等工序方能制成。使用当地猪的猪脚，砍成大小适合的厚度，放入一大碗泡发洗净的笋干，加入食盐、生姜、料酒一块放到高压锅里炖煮约半个钟，一锅香味四溢的笋干炖猪脚就大功告成了。笋干经过长期的炖煮，饱吸汤汁的精华，变得鲜脆劲道，而猪脚在笋干的中和下，少了几分油腻，添了很多笋干的鲜香。就着这一道菜，可以吃满满两大碗！

加工成笋干保存，笋纤维丰富，与肉一块炖煮别有风味，笋干吸收了肉的油脂愈加鲜嫩爽口，猪脚透着笋干特有些清香，吃起来不再那样油腻，汤汁也十分鲜甜。

做法

材料

猪脚、笋干、姜、盐、料酒、生抽、陈醋、冰糖。

制作方法步骤

第1步、猪脚处置干净剁成块。

第2步、冷水下锅，加料酒和姜片焯水5分钟，温水洗净浮沫。

第3步、笋干提前一天用水泡发，在水中煮30分钟捞出清洗。

第4步、焯水后的猪脚放入锅中，加水、姜片、料酒、生抽、陈醋、冰糖烧煮。

第5步、水沸后放入笋干，加盐调味同煮半个小时（高压锅没加限压阀）。

第6步、浸润着肉香的笋干愈加鲜嫩爽口，猪脚透着笋干特有些清香，吃起来不再那样油腻，汤汁也十分鲜甜。

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