@吃货教煮@吃货教煮@吃货教煮英利烧猪是广东雷州市（旧称海康县）英利镇的传统名菜，地处雷州半岛南端，是粤菜系。皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。几百年来，它以“纯天然，无污染，是绿色食品”为卖点，引得不少外...

英利烧猪是广东雷州市（旧称海康县）英利镇的传统名菜，地处雷州半岛南端，是粤菜系。皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。几百年来，它以“纯天然，无污染，是绿色食品”为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝。

英利人对烧猪取料和制作十分讲究，他们一般选择和购买40—60公斤重量当地放养的生猪，这种生猪在农家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟饲料，爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶，有些甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼，以补充其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质结实，纤维精细，脂肪较少，营养丰富，酥香可口，且这种猪喂养6—7个月，个头较小，易烧烤加工，易供应。

制作工艺

挑选后生猪提前进圈栏3—5天，宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈，使其血液流遍全身后立即宰杀放血，即利于脱毛，又使烧烤时皮色鲜美，然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来，晾干水迹，清肉体里的涩水，约1小时后，烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按肯定比率调配后，再加上线性正白米酒涂抹在猪肉体每个部位，等浆料浸透肉体1小时后，再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上，把腌制好的光猪吊下炉中烧烤，将红泥浆封实炉口，还用一口铁锅反盖炉口顶端，烧烤师傅凭借丰富经验，用鼻闻烤炉中发出的气味，就了解炉中的猪烧烤程度。

当时间一到，就将烧猪从炉中抬出，一头色、香、味均佳的烧猪顿时展示在食客的面前，大家无不垂涎三尺，吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留香，有“原汁原味”的口味。

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