上传图片定安黑猪骨头汤是以定安黑猪筒骨为主料熬制的海南地方代表性汤品，2010年被定安人民政府评选为定安十大菜肴之一。该汤品使用获得国家地理标志认证的定安黑猪筒骨，经过焯水去腥、文火慢熬等工序，形成乳白色浓汤，汤底香浓不腻，常搭配玉米、山药...

定安黑猪骨头汤是以定安黑猪筒骨为主料熬制的海南地方代表性汤品，2010年被定安人民政府评选为定安十大菜肴之一。该汤品使用获得国家地理标志认证的定安黑猪筒骨，经过焯水去腥、文火慢熬等工序，形成乳白色浓汤，汤底香浓不腻，常搭配玉米、山药、五指山野菜等食材食用。其制作工艺强调保留食材本味，通过长期熬煮释放骨中谷氨酸与营养。

历史溯源

2010年定安首届端午美食文化节期间，该汤品经官方评审入选定安十大菜肴名录。
2016年当地举办美食革新大赛时，仍以该菜肴作为基础菜品进行改良创作 [1]。截至2023年，已成为海南内知名的地方美食符号。

选材

使用获得国家地理标志认证的定安黑猪筒骨，这种黑猪多散养在山间林地，平时吃热带果蔬、野菜杂粮，饮用天然井泉水，出栏约需300天，成长时间是普通白猪的一倍。漫长的成长周期让猪肉紧实有嚼劲，骨头更坚硬，骨髓更饱满，胶原蛋白含量也远高于普通白猪，其筒骨成了熬汤的上佳之选。

常搭配玉米、山药、五指山野菜、树仔菜、莲藕片、南瓜嫩茎、番薯叶等食材食用。这类配菜不只丰富了汤品的口味，还增添了营养成分。

仅以适当的盐、胡椒、味精等配料调味，有些做法还会添加黄豆提高汤底醇厚度。

制作工艺

预处置：将定安黑猪筒骨洗净，并砸断或砸裂，以便更好地释放骨髓和营养。

焯水去腥：用当地米酒配合花生油与姜片爆香增味，去除骨头上的腥味和血污。

熬制：使用陶锅或砂锅容器，先以猛火烧开，后转文火持续熬煮。传统熬制时长约5|6小时，有些做法甚至熬煮更长期，如有些团队会以102度武火硬生生熬煮6个钟头。熬制过程中需持续撇除浮沫以保证汤色清澈。

调配：老汤需经滤网过滤后兑清水用，形成乳白色浓汤，汤底香浓不腻。

菜品特点

口味特质：汤体乳白来自于骨胶原充分溶解，谷氨酸含量赋予天然鲜味，达到汤鲜不腻、骨香脆爽的平衡

养生特质：仅用盐、胡椒等基础调料，符合海南饮食清淡养生的传统

食用方法：火锅形式为主，可涮煮南瓜花、淮山等时令蔬菜，标准配置酸桔子蘸料解腻

配菜体系

根茎类：莲藕片、淮山片

野菜类：树仔菜、五指山野菜、莲藕片、南瓜嫩茎、番薯叶等

瓜果类：玉米段、南瓜嫩茎

蘸料类：海南酸桔子汁混合酱油

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